czwartek, 22 stycznia 2015

BARSZCZ UKRAIŃSKI Z FASOLKĄ ADZUKI

Barszcz ukraiński z fasolką adzuki.

Bardziej moja wersja barszczu ukraińskiego, z dużą ilością czosnku, fasolką adzuki i obowiązkowo z jabłkiem! W sam raz na zimowy czas.

Dania z buraków dość często pojawiają się w mojej kuchni i na pewno będą gościć na tym blogu.

Burak oprócz smaku może nam dużo zaproponować J
Zawiera sporą ilość kwasu foliowego i dużo mikroelementów, wzmacnia układ krwionośny. Odkwasza organizm - to cenne szczególnie dla mięsożerców i tych, którzy kochają słodycze. Podnosi odporność i wspomoże nasz organizm w walce z wirusami. 
Przy grypie może niekoniecznie rosołek, bardziej barszcz czerwony a najlepiej sok z buraka.

Oczywiście to tylko część zalet buraka.



Barszcz ukraiński z fasolką adzuki.


A teraz przejdźmy do kuchni.  Dobry burak to podstawa dobrego dania!

Ale dobry to znaczy jaki ?  

Ja wybieram według takiego klucza:

  • Najlepiej średniej wielkości, raczej mniejszy niż większy. Przerośnięte warzywa zawsze wzbudzają moje obawy.
  • Odmiany: Egipski, Czerwona Kula, Okrągły Ciemnoczerwony.
  • Kupiony od znajomego sprzedawcy J


Składniki:

  • 1 kg buraków;
  • 2 marchewki;
  • 1 pietruszka;
  • kawałek selera;
  • 4-5 średnich ziemniaków;
  • 1/3  szklanki fasolki adzuki  (może być też oczywiście inna);
  • 2 jabłka;
  • 3-4 ząbki czosnku;
  • 2 łyżki oleju;
  • 1-2 łyżki octu;
  • ziele angielskie;
  • liść laurowy;
  • pieprz;
  • sól;
  • natka pietruszki do posypania (o której zapomniałam robiąc zdjęcia) :(
  
Wykonanie:

Fasolę moczyć przez 8-10 godzin (najlepiej przez noc), rano będzie gotowa do gotowania. Odlać wodę w której się moczyła dodać świeżą i gotować do miękkości ok. godziny.

Buraki, marchewkę i pietruszkę obrać. Dodać ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, zalać wodą  i wolno gotować, dodać ok. 2 łyżki octu spirytusowego po zagotowaniu

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w osolonej wodzie w oddzielnym garnku.

Ugotowane buraki, marchewkę i pietruszkę, wyjąć z wywaru, przestudzić, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wywar przecedzić i połączyć z warzywami. Dodać obrane jabłka, starte na tarce o grubych oczkach, czosnek przeciśnięty przez praskę i  bulion wegetariański.
Jeśli mam to dodaje bulion warzywny własnej produkcji, jeśli nie to używam wegetariańskich bulionów gotowych. Tym razem dodałam właśnie taki (jedną kostkę).
Wszystko gotować jakieś 3-5 minut, dodać ugotowane ziemniaki, fasolkę i dwie łyżki oleju. Barszcz doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny lub octem, zależnie od upodobań. 

Można podawać ze śmietaną lub bez. Jak kto lubi.J  


Barszcz ukraiński z fasolką adzuki.

Barszcz ukraiński z fasolką adzuki.

5 komentarzy:

  1. To już wiem co jutro ugotuję :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  3. Czy można użyć białej fasoli czy tylko czerwone odmiany się nadadzą?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, jak najbardziej. Ja często używam białej drobnej albo Jasia.

      Usuń